Que vous rentriez dans un restaurant indien où les différentes épices vous caressent l'odorat, ou que vous savouriez un homard qui vous fait sentir le vent du bord de mer : manger nous fait voyager.

Apprendre la culture d’un pays à travers sa cuisine, c’est le défi que je me suis lancé cette année. J'ai donc décidé de parcourir le monde pour en découvrir ses saveurs les plus délicates : en m’installant avec appétit aux tables des plus grands chefs étoilés, qu’il vous faudra parfois réserver plusieurs mois en avance.

Vous êtes à la recherche de nouvelles expériences culinaires ? Je vous propose tout de suite de déguster le Japon.

1) Les 7 plats incontournables au Japon

Les plus surprenants :

1- La cuisine moléculaire, qui est une approche plus scientifique/chimique à la gastronomie.

2- La cuisine française (oui ! au Japon, j'y reviens plus bas)

Les grands classiques :

3- Le yakiniku, qui vous invite a cuire votre propre viande devant vous

4- Le kaiseki, qui est une cuisine traditionnelle japonaise à plusieurs services

5- Le tempura, qui consiste à faire frire des légumes et viandes dans une friture souvent très légère

6- Le ramen, qui est une soupe avec des nouilles qui peut être à base de miso, de porc ou de sauce soya

7- Et bien sur, les sushis, dont le prix à l’unité varie de 2€ la pièce (pour du thon rouge - Maguro) à 6€ (pour le même poisson mais une coupe contenant plus de gras - Otoro). Bien sûr des sushis dans un restaurant gastronomique auront vite fait de dépasser ces montants !

2) Comment trouver les meilleures adresses au Japon

Nous parlons ici des tables gastronomiques les plus reconnues. Faire le tri vous prendra du temps car beaucoup de sites se ventent de recommander les meilleures tables. Voici selon moi les sites les plus pertinents pour trouver votre bonheur :

- Mon préféré : le blog www.k-luxedining.com. Ses commentaires sur les restaurants sont simples à comprendre et je trouve qu’elle juge très bien.

- D’autres sites internet m’ont permis d’affiner mes choix : le site japonais www.tabelog.com, ou encore www.laliste.com, www.andyhayler.com et www.luxeeat.com

- Les incontournables guide Michelin et grandes tables du monde 2015 & 2016, ainsi que le top 50 de San Pellegrino.

- Et enfin une application mobile pocket concierge vous permettant de réserver les tables Michelin à Tokyo et Kyoto.
 

3) Mes 5 plus belles expérience culinaires japonaises

Pour tous les 5 restaurants ci-dessous je recommande de réserver au moins un à deux mois d'avance.

- Pour le yakiniku : mon préféré est de loin Yakiniku Nakahara à Tokyo. Le chef, âgé de 41 ans, est considéré comme un maître de la viande. J’y suis allé à deux reprises et je n'ai pas été déçu. Le prix du menu omakase qui offre 7 différentes tranches de wagyu varie de 8500 à 10500 yen (de 70 à 85€).

- Pour manger un excellent Kaiseki, une de mes adresses préférées fut Suzue, situé à Kyoto. Le menu omakase ici varie de 35000 à 40000 yen (285 à 325€).

- Concernant la cuisine française, il ne faut pas manquer de passer chez chef Olivier Chaignon à l'Osier. Il y a 3 options de menu : un à 22000 yen (179€), le deuxième à 28000 yen (229€) et finalement le dernier à 38000 yen (309€) qui est un menu « entre nous - choix du chef ».

- Pour la cuisine fumée (smoked), je recommande le restaurant Cunn (aussi épelé Kun) où le menu omakase est à 30000 yen (245€) mais il inclut un accord de vins.

- Enfin pour le sushi, grâce au chef Nakahara, j'ai découvert un restaurant au nom de Miyazono qui est vraiment fantastique où le menu omakase varie entre 10000 et 15000 yen (85 à 120€).

 

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Le chef Miyazono en possession de cette pièce de
thon bleu 
d'une valeur inestimable.

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La cuisine moléculaire made in Japan au
"Tapas molecular bar" à Tokyo.